ควงตะเกียบคู่ใจซด"ก๋วยเตี๋ยวเด็ด77จังหวัด" อร่อยเมนู"เส้น"น้ำซุปข้นจากร้านดังทั่วไทย ที่นี่ ที่เดียวหลายคนในที่นี้คงไม่ปฏิเสธไม่ได้ว่า "ไม่เคย" รับประทาน "ก๋วยเตี๋ยว" มาก่อน
ไม่ว่าเส้นใหญ่ เส้นเล็ก แห้ง น้ำตก ต้มยำ ธรรมดา พิเศษ ไม่เอาผัก เนื้อเปื่อย เป็ด ลูกชิ้นปลา เย็นตาโฟ หรือบะหมี่ ฯลฯ ล้วนแล้วก็เป็นอาหารประเภท "ก๋วยเตี๋ยว" ทั้งสิ้น
แม้จะมีต้นกำเนิดมาจากจีนแผ่นดินใหญ่ แต่ก็ได้ขยายเส้นเข้าสู่สยามมาตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา ก่อนจะเป็นอาหารประจำบนเรือสำเภาของพ่อค้าชาวจีน
เมื่อกาลเวลาผ่านไป ก๋วยเตี๋ยวก็ถูกปรับให้เข้ากับสภาพบ้านเรา จนคนจีนได้มาลิ้มลอง "ก๋วยตี๋ยว" บ้านเราแล้ว ถึงกับร้อง "หอเจี๊ยะ" อร่อยกว่าที่กินจากดินแดนต้นกำเนิดเสียอีก
ที่แปลกกว่านั้น "ก๋วยเตี๋ยว" เป็นอาหารที่อยู่คู่กับสังคมไทยทุกมิติ ไม่ว่าจะเป็นทุกตรอก ทุกซอกทุกซอย หรือแม้กระทั่งบนท้องถนน ก็ต้องมี "ก๋วยเตี๋ยว" โดยเฉพาะในกรุงเทพมหานคร
แล้วจะมีใครสักกี่คนกันเล่า ... ที่จะรับประทาน "ก๋วยเตี๋ยว" ได้ครบทุกที่ โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวที่ขึ้นชื่อว่า "อร่อย"
พอๆ กับรายการโทรทัศน์ หรือคอลัมน์อาหารในหน้าหนังสือพิมพ์ ก็ไม่สามารถตระเวนชิมก๋วยเตี๋ยวครบทุกที่ แล้วเอามาบอกได้ว่า นี่คือก๋วยเตี๋ยวที่แสนอร่อย และหากินได้ยาก
นับจากนี้ไป ทุกคนก็จะหารับประมาน "ก๋วยเตี๋ยว" ที่อร่อยและหาได้ไม่ยาก เท่านั้นยังไม่พอ ยังสด สะอาด ถูกสุขลักษณะอีกด้วย หลังประสบความสำเร็จจากผลที่มีชื่อว่า "อร่อยเด็ด 77 จังหวัด" มาแล้วเมื่อปีที่แล้ว
เพราะกองบรรณาธิการข่าวสด ได้รวบรวมก๋วยเตี๋ยวรสเด็ดที่ขึ้นชื่อมาไว้ที่เดียวกัน พิเศษสุดๆ ก็คือ พอได้กินแล้วก็อยากจะมากินอีก ก่อนจะกลายเป็น "ก๋วยเตี๋ยวเด็ด 77 จังหวัด" ที่ได้สืบเสาะหาเมนู "เส้น" ร้านดังทั่วไทย พร้อมแผนที่และสูตรเด็ด มายั่วน้ำลายกันถึงที่ (โอ้ว)
มาถึงตรงนี้ ก็อยากรู้กันแล้วใช่ไหมครับ ว่าแต่ละที่ แต่ละจังหวัด จะมีก๋วยเตี๋ยวเจ้าอร่อยที่ไหนกันบ้าง ตามมาดูกันเลยดีกว่า
ในกรุงเทพฯ นี่เลย ต้องขอแนะนำ "วิโรจน์ โภชนา" หนึ่งในย่านของกินอร่อยของเมืองไทย นั่นก็คือ ราชวัตร เพราะร้านนี้เขามีเย็นตาโฟรสเด็ดและบะหมี่เจ้าดัง ตรงข้ามกรมสรรพสามิต และยังมีหนึ่งในข้อมูลของ "วิษณุ เครืองาม" นั่นก็คือ ปลาหมึกแห้งของร้านนี้ ที่นำเข้าจากอาร์เจนตินา
อยากบอกว่า เย็นตาโฟของเขารสกล่อม เครื่องเพียบ หมึกแห้งชิ้นใหญ่สะใจ บะหมี่รสมาตรฐาน เส้นหอม ลวกนุ่มพอดี เครื่องปลาสดหวาน หมูต้มไม่แห้ง หรือไม่ยุ่ยเกินไป ใช้น้ำซุปกระดูหมูล้วนไม่ปนซี่โครง ที่สำคัญคือ ราคาไม่แพง แค่ชามละ 35 บาท ถ้าพิเศษก็ชามละ 45 บาทเท่านั้นเอง
ร้านต่อมาก็อร่อยไม่แพ้กัน ขอแนะนำ "ก๋วยเตี๋ยวนายใช้ ดอนเมือง" ร้านนี้ไม่ดังเฉพาะในแวดวงทหารอากาศเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักไปทั่วกรุง แม้จะไม่มีนายใช้อยู่รำมวยจีนเวลาปรุงก๋วยเตี๋ยวแล้วก็ตาม แต่ร้านนี้ยังคงความเข้มข้นของน้ำซุป ที่ถึงใจกันเลยทีเดียว และถ้าใจถึงก็ต้องตักน้ำส้มใส่เข้าไปช้อนพูนตามสูตรของเขา รับรองอร่อยชนิดปาดเหงื่อแน่นอน จนหยุดกินไม่ได้ เพราะอร่อยแทบไม่อยากให้ขาดปาก (ซี้ด)
อ่อ ก่อนกลับ ก็ต้องล้างปากด้วยขนมถ้วย และขนมหวานอื่นๆ ด้วย
แขกไปใครมาแถวรามอินทรา ก็อย่าลืมแวะร้าน "สหะรส" ในซอยวัชรพลก็แล้วกัน ร้านนี้รับรองสะอาดทั้งบรรยากาศและวัตถุดิบ รสชาติเยี่ยม เพราะน้ำซุปต้มกระดูกที่เคี่ยวจนได้ที่ ผสมเคล้ากับเส้นนุ่มกำลังดี โดยเฉพาะเส้นบะหมี่ไข่ ซดคล่องคอ อร๊อย อร่อย แบบบอกไม่ถูก บอกไปจะหาโกหก ต้องมาชิมเองละกัน
ก่อนขึ้นเหนือ ก็ต้องแวะที่อยุธยากันก่อน ที่นี่ไม่ใช่แค่ขึ้นชื่อเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเรือเท่านั้น แต่ยังมี "ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก ป้าแป๊ะ" ไว้ให้ลิ้มลองกันอีกด้วย ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกป้าแป๊ะ ขายมานานถึง 53 ปี โดยขณะนั้นขายบนเรือพาย ในราคาชามละ 50 สตางค์ ถึง 1 บาท ก่อนจะขยับขยายมาถึงปัจจุบัน คิดดูซิครับว่า นานแค่ไหน ชนิดเรือพังไป 4 ลำแล้ว (ฮา) และได้ส่งไม้ต่อมายังลูกสาว สืบทอดเคล็ดวิชา คงความอร่อยอย่างเหนือชั้น
จุดเด่นก็คือ เนื้อไก่เหนียวแน่น ต้มเตาถ่านตั้งแต่ตี 4 จนถึงช่วงสาย แล้วใช้น้ำไก่ต้มเป็นน้ำซุปได้อย่างอร่อยกลมกล่อม ลวกเส้นนุ่มพอดีใส่เข้าไป เคล้ากับกระเทียมเจียว ที่ใช้น้ำมันไก่ลอยตัวแทนน้ำมันพืช ซึ่งจะได้กลิ่มหอมกว่า จนออกมาเป็นก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยลงตัว หรือใครจะชอบแบบต้มยำ ที่นี่เขาก็จัดให้ได้
นอกจากอร่อยแล้ว ราคายังไม่แพงอีกด้วย แค่ชามละ 15 บาท พิเศษ 20 บาท วันหนึ่งเฉลี่ยแล้วขายได้มากกว่า 500 ชาม ใช้ไก่วันละ 10-15 ตัวกันเลยทีเดียว ยิ่งเป็นวันหยุดลูกค้าก็จะเยอะตามไปด้วย ข้อแแนะนำก็คือว่า ต้องชิมก่อนปรุงนะครับ
ไปกันที่จ.เชียงใหม่ เมื่อมาที่นี่แล้ว สิ่งที่ไม่ควรพลาดก็คือ "ก๋วยเตี๋ยวตูบน้อย" ตูบในที่นี้ก็คือ กระต๊อบ นั่นเอง เพราะเดิมขายบนรถเข็นเมื่อ 36 ปีก่อนหน้านี้ และขยายกิจการ มาสร้างเพลิงหรือกระต๊อบเล็กๆ หน้าวัดผาบ่อง ขายดีจนต้องขยายร้านอีก เพราะส่วนใหญ่จะลูกค้าที่มักคุ้นหน้าคุ้นตากันดีมากว่า 20 ปี
เมนูที่ขึ้นชื่อก็คือ ก๋วยเต๊่ยวไก่ตุ๋นหม้อดิน ความอร่อยก็อยู่ที่การตุ๋นยาจีนหรือน้ำพะโล้นั่นเอง แค่หม้อดินก็ออกมากลมกล่อมแล้ว ยิ่งเพิ่มเคล็ดลับความอร่อยเข้าไปอีก ก็ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่ ที่สำคัญร้านนี้ยังตุ๋นใส่โถหม้อดินนึ่งซึ้งอุ่นๆ ไว้พร้อมเสิร์ฟได้เลย นอกจากนี้ยังมีก๋วยเตี๋ยวคั่ว ก๋วยเตี๋ยวเส้นปลา หรือก๋วยเตี๋ยวเพื่อสุขภาพ เช่น ก๋วยเตี๋ยวแกงส้ม ไว้บริการอีกด้วย มากกว่านั้นก็คือ บรรยากาศร่วมรื่น ที่ปกคลุมไปด้วยต้นไม้น้อยใหญ่
ตามไปที่อีสานกันบ้าง ที่จ.ขอนแก่น จะพาไปกิน "บะหมี่เป็ด-หมูแดง" ร้านนี้เปิดมานานกว่า 60 ปี ขายกันนานจนถึงรุ่นที่ 3 กันเลย สูตรของร้านนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่ชื่นชอบเส้นบะหมี่ เพราะเน้นเส้นและหมูแดง หรือเป็ดล้วนๆ ยิ่งเป็ดย่างตัวใหญ่ๆ ที่ค่อยๆ ย่างรมควันจนหอมเข้าเนื้อ จนได้ที่ เช่นเดียวกับหมูที่ใช้สันนอกย่างจนหอม ส่วนเส้นบะหมี่สดก็นวดเอง ก่อนจะออกมาเล็กบางเป็นพิเศษ เหนียวนุ่ม เพิ่มเกี๊ยวเข้าไป ตามด้วยน้ำซุปที่เข้มข้น รับรองอร่อยไม่เสียเที่ยว
เล็กต้มยำ บะหมี่แห้ง "ก๋วยเตี๋ยวหมูมะขามทอง" ก็เป็นอีกร้านหนึ่งที่ขึ้นชื่อและอร่อยในเมืองคอน ไม่ว่าจะเป็นน้ำหรือแห้ง ก็จัดหนักทั้งหมูชิ้น บะช่อ และสารพัดเครื่องปรุง กระหน่ำลงในชาม จุดมัดใจของร้านนี้ก็คือ น้ำซุปที่ใส่ข้อกระดูกหมูเปื่อย ขาวใสบางๆ ร่อนในถ้วย เคี้ยวกรุบๆ กินอร่อยเพลิดเพลิน ส่วนเมนูยอดนิยมของร้านนี้ก็คือ เส้นเล็กต้มยำ ใส่กากหมูกรอบพอง และบะหมี่แห้งที่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปแถมกระดูกเปื่อย
ที่เล่ามายังไม่หมดเท่านี้ เพราะยังมีอีกหลายร้านที่อร่อยถึงใจ โดยถูกรวบรวมไว้เป็นหนังสือ "ก๋วยเตี๋ยวเด็ด 77 จังหวัด" ซึ่งสามารถใช้เป็นไกด์พกติดตัวได้อย่างดี
เหมาะสำหรับคนชอบเที่ยว และชอบเฟ้นหาของกินที่ขึ้นชื่อและอร่อย
มากกว่านั้น หนังสือเล่มนี้ ยังเหมาะสำหรับคนที่ชอบเที่ยวแล้วไม่รู้จะกินอะไร หรือมักจะเกิดคำถามและหันไปถามคนข้างๆ ว่า "จะกินอะไรดี"
จากนี้ไปไม่ต้องคิดมากครับ เพราะ ถ้ามีหนึงสือเล่มนี้อยู่ในมือ ก็จะเป็นตัวช่วยได้อย่างดี
ที่ไม่ได้บอกเพียงว่าร้านนี้อยู่ที่ไหน แต่ยังบอกถึงประวัติ จุดเด่นความอร่อย และราคาไว้ให้ด้วย
ผู้เขียน